{"id":30983,"date":"2026-02-10T12:47:32","date_gmt":"2026-02-10T15:47:32","guid":{"rendered":"https:\/\/globalallianceagainsthungerandpoverty.org\/?post_type=new&p=30983"},"modified":"2026-05-26T06:01:00","modified_gmt":"2026-05-26T09:01:00","slug":"pulses-on-the-plate-power-in-the-system-comidas-escolares-para-un-mundo-sin-hambre","status":"publish","type":"new","link":"https:\/\/globalallianceagainsthungerandpoverty.org\/es\/new\/pulses-on-the-plate-power-in-the-system-school-meals-for-a-hunger-free-world\/","title":{"rendered":"Legumbres en el plato, energ\u00eda en el sistema: Comidas escolares para un mundo sin hambre"},"content":{"rendered":"

En este D\u00eda Mundial de las Legumbres, Betty Kibaara, Directora del Equipo de Alimentaci\u00f3n del Rockefeller Foundation, la primera organizaci\u00f3n filantr\u00f3pica en unirse a la Alianza Global contra el Hambre y la Pobreza. En este blog invitado, Betty reflexiona sobre la importancia de las legumbres en los sistemas agroalimentarios, su integraci\u00f3n en los programas de comidas escolares y el recientemente lanzado Acelerador de Comidas Escolares.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Foto: FAO\/Christena Dowsett<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Durante d\u00e9cadas, el sistema alimentario mundial se ha centrado cada vez m\u00e1s en un peque\u00f1o n\u00famero de cultivos b\u00e1sicos. En la actualidad, s\u00f3lo nueve especies de plantas representan el 66% de la producci\u00f3n total de cultivos en todo el mundo. Esta creciente dependencia de los cereales se ha producido a expensas de los cultivos tradicionales -incluidas las legumbres y otras leguminosas- que han sustentado a las comunidades durante miles de a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

En el D\u00eda Mundial de las Legumbres, los argumentos a favor de volver a situar a las legumbres en el centro de las dietas y los sistemas alimentarios son m\u00e1s s\u00f3lidos que nunca. Las legumbres no son s\u00f3lo alimentos ricos en nutrientes. Tambi\u00e9n son poderosas herramientas para construir sistemas alimentarios sostenibles y resistentes. Y una de las formas m\u00e1s eficaces de ampliar su impacto es a trav\u00e9s de los programas nacionales de comidas escolares.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 importan las legumbres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las legumbres, como las alubias, las lentejas, los garbanzos y los guisantes, son ricas en nutrientes esenciales. Son ricas en prote\u00ednas y aportan minerales clave como hierro, calcio, magnesio, potasio y f\u00f3sforo, as\u00ed como fibra que favorece una digesti\u00f3n sana y el bienestar a largo plazo. Sin embargo, el consumo mundial de legumbres sigue siendo bajo. La ingesta media de legumbres en todo el mundo se estim\u00f3 en unos 21 gramos por persona y d\u00eda en 2016, aunque algunos pa\u00edses demuestran lo que es posible. En Burundi, por ejemplo, la ingesta media se acerca a los 80 gramos por persona y d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, las carencias de micronutrientes siguen estando alarmantemente extendidas. A nivel mundial, se calcula que las carencias afectan a 56% de ni\u00f1os en edad preescolar y a 69% de mujeres no embarazadas en edad reproductiva. Estas carencias nutricionales socavan la salud, los resultados del aprendizaje y la productividad econ\u00f3mica a largo plazo, especialmente en el caso de las mujeres y los ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n, las legumbres desempe\u00f1an un papel fundamental en la agricultura sostenible. Las legumbres fijan el nitr\u00f3geno en el suelo, mejorando la fertilidad y reduciendo la dependencia de los fertilizantes inorg\u00e1nicos. Esto es cada vez m\u00e1s importante en \u00c1frica, donde los mercados de fertilizantes est\u00e1n fragmentados, los precios suben y las cadenas de suministro mundiales siguen siendo vol\u00e1tiles. Las legumbres ofrecen una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica y clim\u00e1ticamente inteligente: fortalecen la salud del suelo, apoyan la resiliencia de los ecosistemas y reducen la dependencia de los costosos insumos para los peque\u00f1os agricultores.<\/p>\n\n\n\n

Los comedores escolares como poderosa herramienta de cambio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los programas de comidas escolares son una de las herramientas m\u00e1s eficaces de que disponen los gobiernos para mejorar la nutrici\u00f3n infantil a gran escala. Integrar las legumbres en las comidas escolares ofrece una forma pr\u00e1ctica de mejorar la calidad de la dieta utilizando alimentos asequibles, culturalmente familiares y producidos localmente.<\/p>\n\n\n\n

Cuando se dise\u00f1an bien, los programas de comidas escolares tambi\u00e9n pueden ayudar a remodelar los sistemas alimentarios. Al vincular las comidas escolares a las compras locales, los gobiernos pueden crear mercados predecibles para los agricultores, reforzar las cadenas de suministro nacionales y apoyar los medios de subsistencia rurales. Esto es especialmente importante en el caso de las legumbres, que se cultivan ampliamente en \u00c1frica y se adaptan bien a la producci\u00f3n minifundista.<\/p>\n\n\n\n

Las jud\u00edas, por ejemplo, ocupan aproximadamente 6,3 millones de hect\u00e1reas al a\u00f1o en \u00c1frica oriental, central y meridional, y aportan unos 3.840 millones de d\u00f3lares en valor de producci\u00f3n a precios de explotaci\u00f3n. Los programas de comidas escolares pueden ayudar a convertir esta producci\u00f3n existente en una v\u00eda fiable para una mejor nutrici\u00f3n, apoyando al mismo tiempo las econom\u00edas locales.<\/p>\n\n\n\n

Del impacto nacional al impulso mundial<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La cartera del Rockefeller Foundation incluye varios ejemplos de c\u00f3mo las legumbres pueden hacer avanzar tanto la nutrici\u00f3n como los sistemas alimentarios clim\u00e1ticamente inteligentes, especialmente a trav\u00e9s de los cultivos bioenriquecidos. La biofortificaci\u00f3n aumenta la densidad de micronutrientes biodisponibles en los alimentos b\u00e1sicos y es una de las inversiones en nutrici\u00f3n m\u00e1s rentables que existen. Est\u00e1 demostrado que por cada d\u00f3lar invertido se pueden obtener hasta 17 d\u00f3lares de beneficios.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los ejemplos m\u00e1s prometedores son las jud\u00edas con alto contenido en hierro. All\u00ed donde se consumen, pueden aportar 75%-90% de las necesidades diarias de hierro. En Rwanda, las chicas de 18 a 27 a\u00f1os mejoraron su nivel de hierro tras consumir alubias con alto contenido en hierro durante 4,5 meses. Las jud\u00edas con alto contenido en hierro tambi\u00e9n son f\u00e1ciles de cultivar: maduran r\u00e1pidamente (60-90 d\u00edas), se cuecen m\u00e1s r\u00e1pido y pueden fijar hasta 50 kg de nitr\u00f3geno por hect\u00e1rea. Se calcula que su producci\u00f3n puede aumentar los beneficios agr\u00edcolas en $57-$78 por hect\u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

Existe una gran oportunidad para integrar los frijoles con alto contenido en hierro en los programas nacionales de comidas escolares, especialmente cuando ya existen pol\u00edticas favorables, como los planes nacionales de acci\u00f3n en materia de nutrici\u00f3n y las pol\u00edticas de seguridad alimentaria y nutricional. Para ayudar a liberar este potencial, el Rockefeller Foundation apoy\u00f3 a AGRA en la ejecuci\u00f3n de un programa de tres a\u00f1os para aumentar la producci\u00f3n y el consumo de jud\u00edas con alto contenido en hierro y zinc en Kenya, Malawi, y Tanzania. El programa est\u00e1 dise\u00f1ado para apoyar a los agricultores marginados, de los que al menos 40% son mujeres. Al final del proyecto, se espera que 1,2 millones de escolares se beneficien del consumo de estas jud\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Esta labor tambi\u00e9n forma parte del creciente impulso mundial. El Sprint de la Alianza Global sobre Comidas Escolares ha ayudado a movilizar a gobiernos y socios para ampliar los programas de comidas escolares como piedra angular del desarrollo del capital humano, mientras que la Coalici\u00f3n Mundial sobre Comidas Escolares ha reforzado el compromiso pol\u00edtico y la colaboraci\u00f3n para mejorar la calidad, el alcance y la sostenibilidad de los programas.<\/p>\n\n\n\n

Aprovechando este impulso, recientemente lanzamos una nueva e importante iniciativa -el Acelerador de Comidas Escolares- junto con el Ministerio Federal de Cooperaci\u00f3n Econ\u00f3mica y Desarrollo de Germany (BMZ), la Fundaci\u00f3n Novo Nordisk y el World Food Programme (WFP) para ayudar a los gobiernos a llegar a 100 millones m\u00e1s de ni\u00f1os con comidas escolares nutritivas para 2030.<\/p>\n\n\n\n

El Acelerador se pone en marcha con m\u00e1s de 180 millones de d\u00f3lares estadounidenses aportados por los cuatro socios fundadores, con el apoyo adicional de France y la Alianza Mundial por la Educaci\u00f3n. Pondr\u00e1 en contacto a pa\u00edses de \u00c1frica, Asia y Am\u00e9rica Latina y el Caribe con asistencia t\u00e9cnica para reforzar y ampliar los programas nacionales de comidas escolares. Al aunar recursos y conocimientos, pretendemos liberar todo el potencial de los programas de alimentaci\u00f3n escolar para combatir el hambre y la pobreza, reforzando al mismo tiempo la seguridad alimentaria y nutricional en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Este D\u00eda Mundial de las Legumbres nos recuerda que las soluciones a los mayores retos actuales no siempre requieren nuevos inventos. A veces, requieren una inversi\u00f3n renovada en cultivos ya probados, nutritivos, asequibles, clim\u00e1ticamente inteligentes y culturalmente arraigados. Cuando las legumbres se integran en las comidas escolares, los beneficios van mucho m\u00e1s all\u00e1 del plato.<\/p>\n\n\n\n

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Las legumbres aportan nutrici\u00f3n a los ni\u00f1os y resistencia a los sistemas que los alimentan.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre los programas de comidas escolares<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Sobre el escritor<\/strong><\/h2>\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Betty Kibaara es Directora del Equipo de Alimentaci\u00f3n del Rockefeller Foundation, miembro fundador de la Alianza Global contra el Hambre y la Pobreza. En su puesto actual, Betty es responsable de liderar la implementaci\u00f3n de la Iniciativa de Comidas Escolares Regenerativas en \u00c1frica, cuyo objetivo es mejorar la nutrici\u00f3n infantil al tiempo que se apoyan sistemas alimentarios locales sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

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